Archivo Marzo, 2010

Grandes Pagos del Olivar – Alimentaria 2010

Dentro del ciclo de conferencias “TASTE & FLAVOURS OF SPAIN” organizadas dentro del programa de Alimentaria 2010, Carlos Falcó, Presidente de Marqués de Griñón y Víctor de la Serna, Crítico Gastronómico, hablan de “Grandes Pagos de España, espejo de una miríada de terruños” (Alimentaria, 23/03/10)

En el año 2000, un grupo de pequeños productores de vino de pago- es decir, elaborados con sus propias uvas, de un único viñedo – se reunieron para reivindicar la personalidad, la individualidad que define a los vinos de grandes pagos y para extender su cultura, apenas renacida, por España, fundando Grandes Pagos de España. Esta asociación promueve el concepto de pago y la búsqueda de la excelencia a través de la relación directa entre cada vino y el lugar del que procede. Cata de vinos de sus 21 bodegas.

Posteriormente  se creo con la misma filosofía “Grandes Pagos del Olivar” de la que también Carlos Falcó es presidente. Actualmente son 6 las marcas pertenecientes a esta asociación, que persigue promocionar el aceite de oliva virgen extra de calidad: Fuenroble, Abbae de Queiles, Dauro, La Boella, Marqués de Griñón y Marqués de Valdueza.

,

No hay Comentarios

Juan Ramón Izquierdo habla de los atributos organolépticos de los Aceites de Oliva Vírgenes Extra Españoles

Jefe del Panel de Catadores de Aceites Vírgenes de Oliva del Ministerio MARM.

Juan Ramón Izquierdo ha señalado que el aceite de oliva virgen es extractado de las aceitunas directamente mediante procedimientos mecánicos, lo que indica que el producto obtenido es un auténtico zumo de aceitunas que lleva en su seno las características de las mismas y que, muchas de ellas, son perceptibles por los sentidos.

De acuerdo con estos atributos organolépticos, ha destacado el Jefe del Panel de Catadores, los aceites vírgenes se clasifican en tres categorías: extra, que no posee atributos negativos, virgen, que los posee en intensidad muy pequeña, que el consumidor medio no puede percibir, y oliva lampante, con defectos de intensidades medias y altas, que no puede ser comercializado al por menor.

Después se ha realizado una sesión de cata de los cuatro aceites ganadores del Premio al mejor aceite de la cosecha 2008/2009, que organiza anualmente el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, con objeto de premiar toda la labor realizada tanto en el campo como en la almazara.

El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino posee un panel de catadores de aceite de oliva virgen, adscrito a la Subdirección General de Laboratorios Agroalimentarios, encargado de la verificación oficial de las características organolépticas de los aceites vírgenes de oliva en el ámbito de sus competencias.

Con objeto de garantizar los análisis por parte de los paneles de catadores en el control oficial de las características organolépticas, el MARM ha desarrollado un sistema de control de la competencia técnica, junto con las Comunidades Autónomas, que coordina la Subdirección General de Laboratorios Agroalimentarios, y que consiste en la realización de controles semestrales mediante ensayos de aptitud, cuyos datos son elaborados científicamente y aprobados posteriormente por las Comunidades Autónomas. Estos paneles reconocidos oficialmente, tienen un ámbito de actuación comunitario.

,

No hay Comentarios

Situación del mercado español del aceite de oliva y aceituna de mesa a 28 de febrero de 2010

PRODUCCIÓN: La producción de aceite hasta el momento ha alcanzado una cifra de 1.082.800 toneladas lo que supone un incremento del 13% con respecto la campaña anterior y del 11% con respecto a la media de las cuatro últimas campañas. Ha superado ya el valor final de la campaña 2008/09, es el dato más alto detrás de la campaña 2007/08 dentro de las cinco últimas campañas. Esta cantidad se ha obtenido de la molturación de 5.177.161 toneladas de aceituna obteniéndose un rendimiento medio de 20,9%, medio punto superior al dato de la campaña anterior por estas mismas fechas.

IMPORTACIONES: Las importaciones, con datos provisionales para los meses de enero y febrero, ascienden a 23.900 toneladas, aumentando un 48% con respecto a la campaña pasada y descendiendo un 17% con relación a la media de las cuatro últimas.

COMERCIALIZACIÓN: La comercialización total (mercado interior aparente más exportaciones) alcanza la cifra de 401.500 toneladas, aumentando un 8% con respecto a la campaña anterior y un 11% con respecto a la media de las cuatro últimas. En esta campaña hasta el momento la media mensual de salidas es de 100.380 toneladas.

EXPORTACIONES: Las exportaciones ascienden a 202.100 toneladas, con datos todavía provisionales para los meses de enero y febrero aumentando con respecto a la campaña anterior en un 9% y en un 17% en relación a la media de las cuatro últimas campañas.

MERCADO INTERIOR APARENTE: A fecha 28 de febrero el mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 199.400 toneladas, cifra que ha ascendido en un 7% con respecto a la campaña pasada y un 5% con respecto a la media de las cuatro últimas campañas.

EXISTENCIAS: Las existencias de aceite en poder de las almazaras (incluida la FPCO) son de 775.300 toneladas incrementándose en un 5% respecto a la media de las cuatro últimas campañas. Las existencias en envasadoras, refinerías y operadores alcanzan un total de135.100 toneladas. El volumen total de existencias es de 910.400 toneladas, supone un aumento del 2% con respecto a la media de las cuatro campañas anteriores.

ACEITUNA DE MESA (campaña 2009/10)

La campaña 2009/10 de aceituna de mesa comenzó con unas existencias a 1 de septiembre de 294.660 toneladas en entamadoras y 35.810 toneladas en envasadoras de aceituna.

Las entradas netas de aceituna cruda han sido de 483.670 toneladas lo que supone un valor prácticamente idéntico al de la campaña pasada; mientras que las importaciones representan 840 toneladas en entamadoras y 70 en envasadoras.

Se han comercializado 228.030 toneladas, 140.460 toneladas exportadas y 87.570 toneladas se han destinado al mercado interior. Esto supone un incremento de comercialización del 11% con respecto a la campaña anterior, especialmente en el caso de la exportación donde el incremento llega al 24%, aunque el descenso en el mercado interior ha sido del 4%.

A obtención de aceite se han destinado 21.820 toneladas y ha habido unas mermas de 10.610 toneladas.

Las existencias finales a 28 de febrero se cuantifican en 554.600 toneladas, 513.090 toneladas en manos de las entamadoras y 41.510 toneladas en las envasadoras de aceituna. Estas existencias representan un 7% menos que las que había la campaña pasada por estas fechas, siendo el descenso especialmente acusado en las existencias de entamadoras.

, ,

No hay Comentarios

El reto del aceite de oliva pasa por llegar a los jóvenes

En declaraciones al programa de Gestiona radio Vino Vidi Vinci, Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva que afirma que “cuanto más cerca tenemos el producto menos atención le prestamos”.

-¿Hay mucha cultura de cata del aceite de oliva?

Ahora hay algo más porque todos somos consumidores. Además, son muy ilustrativas, el consumidor se queda gratamente sorprendido y aprende muchísimo en muy poco tiempo, con lo cual tenemos que promover, desde la Interprofesional, como vehiculo y como medio de información estas catas de aceite.

-Pero, ¿se cata a palo seco?

La cata oficial sí, que es la forma de poder apreciar toda la parte aromática, pero se hace más amable y sobre todo de cara al consumidor con un poquito de pan.

-El 70 por ciento del aceite se vende bajo marca blanca, ¿esto puede hacer que el consumidor no aprecie del todo el producto?

Yo estoy convencida de que es falta de conocimiento la que nos lleva a no apreciar ese valor y esa calidad que tenemos a nuestro alrededor y por eso tenemos que trabajar duro para que cada vez se conozca mejor.

-¿Qué tipo de actividades vais a llevar a cabo para promocionar este producto?

Una de ellas es rejuvenecer el consumidor ya que las nuevas generaciones no tienen esta cultura del uso y del consumo del aceite.

Poco a poco nos estamos dirigiendo a consumidores más jóvenes, y vamos a poner ahora en breve acciones dirigidas a niños, que son la forma también de llevar a sus hogares información.

-En comparación con otros países con una tradición olivarera, ¿a qué nivel estamos en la cultura del aceite de oliva dentro de la propia familia?

Voy a poner el ejemplo de Italia, allí hay una gran diferencia entre norte y sur. El sur, que es donde se concentra la producción, es donde menos se conocen las diferencias entre las calidades y variedades de aceite, y el norte, que es donde no se produce, es donde más se conocen. Es una paradoja pero cuando más cerca tenemos el producto menos atención le prestamos.

, ,

No hay Comentarios

Descubren en Santiago beneficios del aceite de oliva para el reuma

Además de sus conocidos beneficios cardiovasculares y cerebrovasculares, el consumo de aceite de oliva en la dieta mediterránea favorece también la mejoría de algunas enfermedades reumáticas, como la artrosis o la artritis reumatoide, según concluye un estudio del Laboratorio de Interacciones Neuroendocrinas en Enfermedades Reumáticas e Inflamatorias (Neirid), adscrito al Instituto de Investigación Sanitaria de Santiago (IDIS). Es el primer trabajo que se difunde de esta entidad, tras su reconocimiento oficial por el Ministerio de Ciencia y Tecnología, que prosperó anteayer.

El estudio, dirigido por el farmacólogo Oreste Gualillo y coordinado por el reumatólogo Juan Gómez-Reino, verificó que el oleocanthal , un derivado químico presente en el aceite de oliva extra virgen, es «un potente inhibidor da resposta inflamatoria nas células da cartilaxe articular in vitro», señalan los autores. Así, el aceite de oliva está dotado de un componente antiinflamatorio muy potente y puede ser considerado como «un potencial fármaco antiinflamatorio non esteroideo de orixe animal». El oleocanthal , agregan, es una sustancia responsable del sabor picante e irritante en algunos aceites de oliva.

Este trabajo, que demuestra por vez primera en la literatura científica médica las propiedades de ese antiinflamatorio natural, se publicó recientemente en la revista Arthritis&Reumatism , de referencia internacional para la especialidad de reumatología. Los resultados son el primer paso para una investigación más amplia y detallada que prevé realizar pruebas farmacológicas in vitro en modelos experimentales animales.

El grupo investigador compostelano del Laboratorio Neirid empezó a funcionar en el año 2001 en el Hospital Clínico. Lo integran seis profesionales: farmacólogos, químicos y biólogos. Este estudio lo iniciaron hace dos años, aunque en el 2005 recibieron colaboración del Departamento de Química de la Universidad de Pensilvania (Filadelfia, Estados Unidos), donde les facilitaron elementos que sirvieron de posterior base para el hallazgo ahora conseguido en Santiago.

Este es uno de los tres grupos de reumatología adscritos al IDIS compostelano. Sus trabajos se han financiado hasta ahora con ayudas de la Xunta y del Gobierno Central, y confían en que, con la acreditación del Instituto, aumenten sus fondos.

,

No hay Comentarios

La DO de estepa lanza el I Concurso de Recetas “El sabor de tu tierra”

La Denominación de Origen de aceite Estepa ha puesto en marcha el I concurso de recetas ‘El sabor de tu tierra’, que pretende seguir impulsando la cultura del virgen extra a través de la gastronomía.
El objetivo final del concurso es reunir las mejores 30 recetas que compondrán la tercera publicación gastronómica de la D.O.Estepa, después del éxito obtenido por ‘Los jóvenes y el aceite’ y ‘Cocina de Origen’, donde la entidad reunió cocina innovadora y tradicional respectivamente.
El único requisito indispensable para participar en el concurso es ser mayor de edad, residir en España y usar en la receta aceite de oliva virgen extra de cualquiera de las marcas amparadas por la D.O.Estepa, Oleoestepa o Puricon.
Los finalistas y ganadores del concurso serán premiados con diferentes envases gourmet de la marca Oleoestepa y, los que consigan formar parte de las 30 recetas ganadoras entrarán en el sorteo de 4 fines de semana para dos personas en un Parador Nacional de España.
La Denominación de Origen Estepa espera contar con una amplia participación y fomentar con esta iniciativa el uso cada vez más frecuente del aceite de oliva virgen extra en la cocina. Además, la entidad espera que los participantes descubran el juego que dan las diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra en los platos.

El concurso tendrá una primera fase de recepción de recetas que se prolongará hasta el 19 de abril, cuando un jurado elegirá las 39 recetas finalistas. Posteriormente, entre el 24 y el 26 de mayo tendrá lugar la fase final en Estepa, donde los finalistas cocinarán sus recetas y el jurado elegirá las 30 mejores que formarán parte de la nueva obra gastronómica de la D.O.Estepa.
El concurso estará abierto además a través de ‘La Escuela del Aceite’ de la D.O.Estepa en Facebook y del Club de Amigos que la entidad tiene en su propia web. Gracias a estos canales el concurso de recetas llegará a más personas, que podrán disfrutar de las diferentes propuestas culinarias que lleguen a la D.O. con motivo del concurso.

,

No hay Comentarios

Sergio Bastard gana el VII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva

El restaurador navarro Sergio Bastard gana el VII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”

Con su receta, en la que ha utilizado los cinco aceites “Jaén Selección’09”, este cocinero se ha adjudicado los 18.000 euros de este concurso patrocinado por la Diputación y la Junta. Leer el resto de la entrada »

,

No hay Comentarios